酿酒设备-曲阜文轩(商家)-那家的酿酒设备好

许多朋友用酿酒设备做固态酒，发酵时温度不好控制，常常酸酒，想解决这个问题，不防试试这种酿酒方法。

一、用半固态酿酒/液态方法代替固态酿酒。

传统酿造工艺要求夏、冬季高温、高温、低温

发酵品温不好控制 ， 尤其是夏季的三伏天 ， 发酵温度不好控制 。

夏天固体酒容易变酸怎么解决?

对做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化结束后，酿酒设备全套厂家，按1：0.9的比例加水发酵

即100斤粮食加90斤水 ， 可以降低淀粉浓度 ， 控制发酵温度在适宜的范围内 。

而做玉米酒的朋友，酿酒蒸酒设备，可以将玉米粉碎成芝麻大小的小颗粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水发酵，即熟料液态发酵。

二、生料发酵。

如果您当地对白酒的口味要求不是---，可以用生料发酵代替熟料发酵。因为用生料酿造的夏季啤酒工艺有以下优点。

酿酒新工艺-生料发酵

受季节影响小。新工艺生料现代酿酒技术受季节影响小，尤其是夏季，采用新工艺酿酒设备做酒，酒醅在发酵桶中可获得持续稳定的发酵环境 。

由于冬季气温低，天然酵母菌、霉菌和有益的酿造微生物很少。地窖里的蒸汽设备冬天很难加热。另外，门窗密封，小型酿酒工厂设备，室内通风不好，导致设备排潮排酸。光滑度等许多因素也会影响正常发酵。酿酒设备冬季蒸酒要注意什么，才能---冬季的稳定生产和？

提高入池温度；一般情况下，进入酒窖的温度决定了发酵速度和上火温度。只有控制入池温度，掌握坑温升，才能适应微生物的生长和代谢。因此，冬季温度低，种子的干燥和混合稍有---，醅温的温度会迅速下降。

增加入池淀粉浓度；在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程中的基本物质。为了满足冬季发酵醅温发酵过程中对足够热量的需要，采用增加入池淀粉浓度的方法，增加微生物的活性，从而---产品的产量。

加大用曲量：在发酵过程中，大曲是一种---多种微生物的粗酶制剂。由于冬季后原料增加，淀粉含量会相应增加。酿酒设备为了---糖化发酵的有效进行，需要增加大曲的用量以满足发酵需求。

控制入池水分：考虑到冬季温度低，水分蒸发少，酿酒设备，且当年使用的新粮大多是含水量高的，需要对坑内进行试水，并且酌情使用水。不要盲目添加。一般情况下，含水量过高，醅温发粘，孔隙率小，醅温含氧量小，兼性酵母不能生长繁殖。

冬季也是酿酒设备的高产季节，但如果醅温中的酸度过低，会影响酸醇酯化，使酒体香气不那么浓，甚至主香也不---，这是因为低温慢发酵导致酸度小幅上升，出酒异常。在大部分发酵过程中，保持较高的酒精含量和适当的酸度对酯类的生产起着重要作用，也有利于降低排产。