文轩机械-淄博酿酒设备-酿酒设备供应

在白酒酿造的过程中，由于使用的酿造工艺不同，其步骤会有所区别。蒸汽式白酒酿酒设备是目前使用较多的一种酿酒工具，通过其工作，可以让更多人喝到口感---的白酒。那么白酒酿造的步骤有哪些，下面一起来了解下吧。

一、粉碎

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

二、配料

配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

三、蒸煮

主要是利用蒸煮让淀粉糊化。

四、冷却晒渣

蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。

五、加入酒曲

在进行上一步之后即可加入酒曲，唐三镜酒曲100斤粮食，生料放0.7斤酒曲，熟料放0.5斤酒曲。出酒率根据粮食的不同，出酒率是不一样的!

六、入窖

入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

七蒸酒

我们通过蒸汽酿酒设备将酒醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。

酿酒设备可以做酒精酒与粮食酒，但两者之间怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。这也是为什么消费者总是会说自己买到了假酒的原因所在了，农村酿酒设备，而消费者若是能自行掌握一些关于白酒的知识，那将会好上许多：

1、可从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒：我国白酒酿酒设备执行标准为

gbt10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

gbt20822-2007是固液结---白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

gbt20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

2、把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是好喝的酒，酒花少消失较快的则为劣质酒

3、从主料栏里看酒质：---的酒是大曲酒，酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒;

4、酒瓶打开以后，把酒倒在手中，淄博酿酒设备，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是好喝的酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒；

5、空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，酿酒设备谁家好，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高；

6、手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的；

7、加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。