酿酒就是粮食中的淀粉经糖化变成糖，糖经过酵母的发酵变成酒精，再经白酒酿酒设备蒸馏成酒的一个过程。只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化，再发酵变成酒的过程，而生料是生淀粉直接转化为酒的过程。正因为这样，生料酿酒在选择粮食时更要精挑细选，千万不能马虎。接下来就为大家介绍一下使用酿酒设备酿酒如何选择粮食。
1、大米：大米淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量较少，利于低温缓慢发酵，成品酒酒质较纯净，带有特殊的大米香。大米有粳米、籼米和糯米，相对来说糯米的淀粉、脂肪含量高，蛋白质含量低些。
2、玉米：玉米通常分为黄玉米和白玉米，其中白玉米较黄玉米更适于酿酒，是酿酒设备酿造白酒的常用原料。玉米的淀粉含量比高粱高，但不易分解的粗淀粉也比高粱高，同时含有较高粗蛋白和脂肪，做酒易出现油味，脂肪主要含于胚体中，因此，用玉米酿酒时，可先分离出胚体。
3、高粱：高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着白酒酿酒设备酿酒的酒质和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白质含量中等、含有少量的单宁(0.5%到1.5%)、小型白酒酿酒设备酿酒三大要素之粮食选择脂肪的含量低，用于酿酒是非常适合的。大家在选择高粱时要选择外观不大不小，大小一致，色金黄或褐色，无虫害，霉烂，皮薄的，水分含量在13%以下的。这样的高粱适合在仓库中保存，不容易发生霉变。
用酿酒设备做生料酒时，选择大米为原料时，不需要粉碎，而用玉米和高粱为原料时，需进行粉碎处理，建议粉碎成芝麻或碎米大小的小颗粒。
2件套双层结构蒸汽加热酿酒设备，与锅炉3件套蒸汽酿酒设备的结构是不一样的，蒸酒速度也相差很远。
而一些厂家为了，也说他家的设备是蒸汽加热的，但实际上您需要自已额外配一个锅炉才能用。
知识点来了：
同样大小的酿酒设备，蒸一锅酒所用的时间，2件套蒸汽加热设备比3件套蒸汽加热设备慢1倍---，如果您选择这样的设备，每次蒸酒都会蒸到哭。
相同结构下对比设备的材质厚度、内部结构以及蒸酒速度。
同样是3件套的酿酒设备它们所用材质厚度、内部结构是不同的，且因厂家所花费的成本不同其价格也自然不一样。
---是锅炉中加热管的根数，加热管的材质、厚度。
比如可以说一些厂家进行锅炉中加热管的根数少、且有的是很薄的有缝钢管，那这个生产厂家的酿酒设备以及肯定便宜。
纯粮醇酿酒设备中的加热管用的是2.5mm一次成型的无缝钢管，在使用过程中不会出现、渗漏现场，且加热管根数多，家庭小作坊酿酒设备，
且加热管根数多，在蒸酒时加热面积大，酿酒成套设备生产，节能、蒸酒速度快。
小型酿酒设备在生活中使用广泛，如何使用它酿造出醇香的白酒呢？
1.做好设备清洁工作
酿酒设备使用之前应清洁干净，去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，酿酒设备，这对酿出好酒非常重要。
2.选择优良的酿酒酒曲
通常散卖酒曲制作时卫生达不到要求，酿酒设备供应，容易被杂菌，若酒曲被杂菌，很容易导致酒酸酒苦，得不偿失。因此选择稳定性好的酒曲对白酒的也影响---。
3.白酒蒸馏时掌握火候
整个酿酒过程中，更为重要的便是蒸馏这一步，若想制出醇香的白酒，必须把握好火候，很多酿酒师便是因没能把握好火候导致酒的品质差，因此酿酒时应时刻关注火候，减少酿酒过程中糊锅的概率。
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