酿酒设备-文轩机械-生料酿酒的液态蒸酒设备

酿酒就是粮食中的淀粉经糖化变成糖，糖经过酵母的发酵变成酒精，再经白酒酿酒设备蒸馏成酒的一个过程。只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化，再发酵变成酒的过程，而生料是生淀粉直接转化为酒的过程。正因为这样，生料酿酒在选择粮食时更要精挑细选，千万不能马虎。接下来就为大家介绍一下使用酿酒设备酿酒如何选择粮食。

1、大米：大米淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量较少，利于低温缓慢发酵，成品酒酒质较纯净，带有特殊的大米香。大米有粳米、籼米和糯米，相对来说糯米的淀粉、脂肪含量高，蛋白质含量低些。

2、玉米：玉米通常分为黄玉米和白玉米，其中白玉米较黄玉米更适于酿酒，是酿酒设备酿造白酒的常用原料。玉米的淀粉含量比高粱高，酿酒制酒设备，但不易分解的粗淀粉也比高粱高，同时含有较高粗蛋白和脂肪，做酒易出现油味，脂肪主要含于胚体中，全套酿酒设备厂家，因此，用玉米酿酒时，可先分离出胚体。

3、高粱：高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着白酒酿酒设备酿酒的酒质和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白质含量中等、含有少量的单宁(0.5%到1.5%)、小型白酒酿酒设备酿酒三大要素之粮食选择脂肪的含量低，用于酿酒是非常适合的。大家在选择高粱时要选择外观不大不小，大小一致，色金黄或褐色，无虫害，霉烂，皮薄的，水分含量在13%以下的。这样的高粱适合在仓库中保存，不容易发生霉变。

用酿酒设备做生料酒时，选择大米为原料时，不需要粉碎，而用玉米和高粱为原料时，酿酒设备全套设备，需进行粉碎处理，建议粉碎成芝麻或碎米大小的小颗粒。

酿酒设备生产厂家为大家分析出酒速度与酒质的关系。

在酿酒时，酿过酒的朋友应该都碰过，在酿酒的时候有时候会出现酒度底、酒尾长、出酒率底的现象吗？这个问题估计百分之八十的顾客的遇到过！像这种问题，本通过实验得来以下结果：发酵室温低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染没消毒洗时、水的碱性过大时都会造成以上现象！一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率是可---的，品质也是---的。

酿酒设备生产厂家了解到一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）

新工艺一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）

第二步：发酵7-15天（头三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔---搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）

第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段。