1、冬天温度低,出酒率低,如何处理?
酿酒是一个微生物代谢的过程,温度控制对白酒生产---,如果不能对发酵温度进行一个---的控制,掉酒是必然的,发酵温度控制在25—35℃是比较合适的,冬天无法改变室内温度的情况下,液态可以用恒温棒控温,固态要做好发酵体系的保温,缸桶等容器可以加保温层。
2、如何有效提升酒的香味、---酒的口感?
首先,在发酵过程中通过使用多曲发酵,可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二,适当延长酒醅发酵时间,但要注意发酵环境的控制,防止染菌;第三,利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调;第四,适当存放,白酒老熟也可---酒的口感,但要注意储存的方法和条件。
3、酒尾怎样处理比较妥当,能单独复蒸吗?
酒尾,即从甑锅蒸出来的酒,酒尾酸类物质多,邪杂味大,但有丰富的呈香物质,打糟机,单独复蒸当然是可以的,需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调,也可以倒入发酵好的酒醅中一同复蒸。
因为在运用打糟机进行酿酒的时候,其中发酵和蒸馏是不行短少的过程之一,而酿酒设备是酿制过程中非常重要的一个设备。那对于酿制人员来说,设备在酿酒中进行蒸馏的效果是什么呢?
打糟机进行蒸馏的效果:
分离浓缩效果:酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如---、酒、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的效果。
杀菌效果: 因为固态发酵的特色是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀1死了酒醅中的微生物,清除了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。
接酒温度:以20-30℃为宜,因为温度过高会散失很大一部分酒中所需求的成分,温度太低,酒中一些---分离不出去,残留在酒里边,接酒温度可用循环水温进行操控,循环水温度一般操控在40℃以下。
此外,因为打糟机的发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。
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不考虑后期拆卸:大多数时分,设备人员明白,你不能在一个混凝土室---一切东西衔接在一起,而不需求某种类型的衔接,以便在将来的某个时刻去除部件。假如一切的部件都紧紧地拧紧,没有间隙,将它们分开几乎是不或许的。无论是槽型联轴器,法兰接头仍是管接头,都是---的。在将来,有时或许需求移除部件,而且尽管这一般不是设备承包商的---,可是它应该是一切者和---的重视。
同心异径管水平设备:这或许是吹毛求疵,酿酒用打糟机,可是也值得重视。偏疼异径管可以水平设备。同心异径管是设备在垂直线。在一些使用中需求设备在水平线,要使用偏疼减速器,但这个问题一般触及到本钱:同心异径管廉价。
此外,打茬拌料机,当打糟机的压力下降时,空气从悬浮液中排出而且被转移到管道中,这将导致设备---出现问题。 一个简单的放气设备将脱节或许存在的任何空气,并将防止---的问题。 操控设备上游的放气设备也是有用的,由于引导管线中的空气或许导致不稳定性。
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