酿酒大曲专门粉碎机-大曲粉碎机-曲阜文轩机械

大曲粉碎机制造公司介绍高温制曲工艺酶活力

高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高。

大曲粉碎机厂家介绍曲的堆积培养可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步，分述如下：

1、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时，酿酒大曲专门粉碎机，待表面略干，并由于面筋粘结而使曲胚变硬后，即移入曲室培养。

2、盖草及洒水 曲胚堆好后，即用乱草盖上，进行保温保湿。

3、翻曲 曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，品温逐渐上升，夏季经5–6天，冬季经7–9天，曲胚堆内温度可达63℃左右。

4、拆曲 翻曲后，一般品温会下降7-12℃。大约在翻曲后6-7天，温度又会惭渐回升到高点，以后又逐渐降低，大曲小型粉碎机，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的贮存 制成的高温曲，分黄、白、黑三种颜色。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在用适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上升会比较缓慢，酿制出的酒香味较好。

大曲粉碎机厂家介绍高温曲与中温曲相比，芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多，但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上，中温大曲比高温大曲高得多。

大曲粉碎机结构和作业原理：    

大曲粉碎机由进料斗、机体、转子盘、筛片、定子盘、出料口等部分组成。大曲粉碎机主轴上装有转子盘，酿酒用粮食大曲粉碎机，转子盘上装有钢齿和锤片，粉碎室盖上装有固定钢齿，转子盘上的钢齿和锤片与固定钢齿彼此交错排列。当主轴高速工作时，转子盘也一起工作，物料抛进锒头间的空隙。在物料与齿或物料彼此间的彼此冲击、剪切、磨擦等综合效果下，获得粉碎。

粉碎后的物料在气流的带动下，使破碎物沿着转子外沿，连续不断的锤片、齿板、筛片的冲击，大曲粉碎机，碰撞、搓擦而被敏捷粉碎。本机装备筛网，筛网能够依据客户要求进行替换，当物料被粉碎到小于筛孔直径时，因受转子离心力效果敏捷通过筛孔从筛网中出来，酒厂用大曲粉碎机，落入下方的出料口。粗料则持续粉碎。一般的物料通过粉碎后要通过棉布袋来搜集，粉碎后的物料搜集在袋内，空气则从布袋的细小孔眼出来，不会将细粉排出，然后起到不浪费，不污染的效果。粒度巨细由替换不同目数的筛网决定。