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大曲粉碎机制造公司介绍高温制曲工艺酶活力

高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高。

大曲粉碎机厂家介绍曲的堆积培养可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步，分述如下：

1、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时，待表面略干，并由于面筋粘结而使曲胚变硬后，即移入曲室培养。

2、盖草及洒水 曲胚堆好后，即用乱草盖上，进行保温保湿。

3、翻曲 曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，品温逐渐上升，夏季经5–6天，冬季经7–9天，曲胚堆内温度可达63℃左右。

4、拆曲 翻曲后，一般品温会下降7-12℃。大约在翻曲后6-7天，温度又会惭渐回升到高点，以后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的贮存 制成的高温曲，分黄、白、黑三种颜色。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在用适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上升会比较缓慢，酿制出的酒香味较好。

大曲粉碎机厂家介绍高温曲与中温曲相比，芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多，但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上，中温大曲比高温大曲高得多。

酿酒大曲粉碎机是为大中小型酿造厂生产加工的较为理想的原料粉碎机械设备，酒厂大曲粉碎机批发，可马上粉碎一整块大曲。大曲粉碎机价格具有---的除尘装置，原料危害少，粉碎粒径稳定，大曲粉碎机厂家，含量一量少，有利于提高出酒率和口味，用电量少，操作过程方便快捷，挪鼓励活，减轻员工劳动生产率，泗水高粱大曲粉碎机，大曲粉碎机机体占据室内空间设计小。现在社会经济在不断进步开展，机械设备市场也在不断---起来，大曲粉碎机便是许多企业出产中比较常见的存在设备，关于大曲破坏机是如何应对凌乱工况的。

大曲粉碎机一机多用，可粉碎高粱米、麦籽、小麦、大曲。曲块粉碎机重要用于谷物原料的粉碎、粉碎和低聚肽。它重要由机体、上料机构、磨辊清洁器和传动齿轮组成。