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大曲粉碎机制造公司介绍高温制曲工艺酶活力

高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高。

大曲粉碎机厂家介绍曲的堆积培养可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步，分述如下：

1、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时，待表面略干，并由于面筋粘结而使曲胚变硬后，即移入曲室培养。

2、盖草及洒水 曲胚堆好后，即用乱草盖上，进行保温保湿。

3、翻曲 曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，大曲粉碎机，微生物即开始在表面繁殖，曲阜大曲粉碎机厂家，品温逐渐上升，夏季经5–6天，冬季经7–9天，曲胚堆内温度可达63℃左右。

4、拆曲 翻曲后，一般品温会下降7-12℃。大约在翻曲后6-7天，温度又会惭渐回升到高点，以后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右。5、成品曲的贮存 制成的高温曲，分黄、白、黑三种颜色。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在用适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上升会比较缓慢，酿制出的酒香味较好。

大曲粉碎机厂家介绍高温曲与中温曲相比，芽孢菌、霉菌在数量上要比中温大曲多得多，但酵母菌中温大曲要比高温大曲多得多。在酶活力上，中温大曲比高温大曲高得多。

大曲粉碎机物料环内均匀的放置定錘可形成有利过筛的“黄金”速度：

在筛表面，物料环内均匀的放置定錘，定錘和动錘有规律的均匀错开，这样，大曲粉碎机不仅在水滴型粉碎机进料口，大曲粉碎机批发，而且在整个物料环内，多次形成粉碎机錘片对物料的錘击机会。在装粉碎机定錘的相位上，物料环粉受到定錘端面的后座力，物料受附阻，运动减低，由于定錘占据一定的空间，物料受阻后改变运动方向，成横向运动，给后继的錘片提供了一次錘击机会，造就了錘片对物料的相对速度80-100米/秒的高速度差。

大曲粉碎机筛表面，物料环内均匀的放置定錘，大曲粉碎机各种型号，这样在常用筛孔和筛厚情况下，大幅度地减低了筛表面物料运动的速度至0-20米/秒，形成有利过筛的“黄金”速度，配合振筛自清作用，效果---。